¿Cómo puedo cancelar automáticamente todas las reservas pendientes que no he confirmado dentro de un período de tiempo determinado?

Ve a la sección de Automatizaciones.

Crea una nueva automatización.
Selecciona el tipo de automatización — Después de crear el pedido.
Establece el tiempo de espera que quieras.

Agrega una tarea a la automatización.
Agrega una acción para cambiar el estado a "Cancelado".
Establece la condición: el estado es "Pendiente".

Tu configuración se verá así: